С начала 2026 года россияне стали реже ходить в кафе, рестораны и другие заведения общепита. По данным аналитиков, за январь июнь трафик в отрасли снизился на 6–10% в зависимости от формата.
В Москве посещаемость заведений общепита сократилась на 8%, а в сегменте фастфуда на 2%. В целом по стране сильнее всего просели пекарни, где число чеков снизилось на 10% год к году. В кафе падение составило 9%, в заведениях быстрого питания 7%, в кофейнях и киосках с мороженым 6%.
При этом снижение трафика не привело к падению выручки. Оборот общепита продолжает расти за счет увеличения среднего чека. По данным Росстата, за январь май выручка отрасли выросла на 18% год к году, до 2,44 трлн рублей.
Средний чек в фастфуде увеличился на 18%, до 530 рублей. В пекарнях он вырос на 10%, до 259 рублей, в кофейнях на 7%. Это показывает, что гости приходят реже, но платят больше из-за роста цен и изменения структуры заказа.
Участники рынка связывают снижение посещаемости с экономией на необязательных расходах, подорожанием меню и конкуренцией со стороны продуктовых сетей, которые активно развивают готовую еду.
В ответ операторы общепита пересматривают меню, развивают доставку, оптимизируют аренду и сокращают издержки. Для рынка это означает переход к более осторожной модели: рост выручки сохраняется, но он все меньше связан с увеличением потока гостей.
